菜系及功效：蘇菜 脾調養(yǎng)食譜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味      工藝：清蒸

五柳居的制作材料：

主料：青魚1250克
輔料：香菇（鮮）10克,竹筍5克,辣椒(紅,尖)5克
調料：醬姜3克,醬黃瓜3克,鹽2克,料酒25克,白砂糖10克,香醋50克,姜5克,小蔥10克,醬油5克,淀粉(蠶豆)10克,豬油（煉制）50克

五柳居的特色：

鹵汁紅潤，其味酸甜，魚肉鮮嫩，清淡爽口。

教您五柳居怎么做，如何做五柳居才好吃

1. 香菇去蒂，洗凈；
2. 辣椒去蒂、籽，洗凈；
3. 姜洗凈，切片；
4. 小蔥洗凈，切段；
5. 筍去皮，洗凈，切段；
6. 將青魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，血水瀝干，用精鹽少許在魚身內外搓擦，放長盤中加姜片、蔥、料酒5 克略腌；
7. 醬姜、醬黃瓜分別洗凈；
8. 將香菇、鮮筍、醬生姜、醬黃瓜、紅辣椒分別切成3.5 厘米長細絲，放盤內；
9. 將青魚放入籠內，置旺火上蒸約10 分鐘，視魚成熟取出，潷去水分；
10. 炒鍋上火，舀入熟豬油25 克，丟入五絲略炒，加料酒15 克、糖、醬油、清湯75毫升燒沸；
11. 用漏勺將五絲撈出鋪在魚身上；
12. 鍋內放入香醋，用濕淀粉勾芡起鍋，澆在魚身上即成。

五柳居的制作要訣：

1. 魚盤下墊筷子二根，上面放魚，蒸時熱氣流通，魚身受熱均勻，且縮短加熱時間，蒸約10 分鐘即可，不可將魚蒸老。
2. 在鍋中調味時，醋要后下。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。

五柳居做法結束。

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