菜系及功效：浙菜

春筍炒步魚的制作材料：

主料：鮮活步魚一條（約500克）。嫩春筍肉100克。醬油20克,紹酒10克,精鹽1克,蔥段10克,白糖5克,熟豬油500克,濕淀粉50克,芝麻油5克,味精25克,胡椒粉1克。

春筍炒步魚的特色：

魚嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油亮，咸鮮馥郁。

教您春筍炒步魚怎么做，如何做春筍炒步魚才好吃

將步魚宰殺、洗凈，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾、批成雌雄兩片，用精鹽1克、濕淀粉35克上漿待用。筍切成瓦魚塊，略小的切滾料塊。將醬油、白糖、紹酒、味精和濕淀粉15克、湯水25克放入小碗中調(diào)成芡汁待用。燒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油至三成熱（約66℃）時倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱（約110℃）時，復(fù)炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內(nèi)留抽25克放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，把調(diào)好的芡汁淋入鍋內(nèi)，輕輕顛翻炒鍋，以防魚肉散碎，待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油即可。吃時根據(jù)食者愛好可加適量胡椒粉。

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