菜系及功效：浙菜

蝦爆鱔面的制作材料：

主料：原料配方(2碗)：富強(qiáng)粉濕面條325克,去骨鱔片200克,漿蝦仁100克,圓蔥2克姜米1克,肉清湯500克,紹酒2克,醬油50克,白糖20克,味精5克,芝麻油10克,熟菜油500克(實(shí)耗約30克),熟豬油60克

蝦爆鱔面的特色：

1.選料精細(xì)，鱔魚缸養(yǎng)活宰，蝦仁潔白鮮嫩。

2.面條柔滑不粘，有咬勁，鱔汁煮面，湯濃味鮮。 

3.烹調(diào)講究，素油爆，葷油炒，麻油澆，蝦白鱔脆，油潤清香，回味無窮。

教您蝦爆鱔面怎么做，如何做蝦爆鱔面才好吃

1.用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘，見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用(如用熟豬油骨氽，3秒鐘即可)。 

2.鱔魚切成長8厘米左右的段，清水洗凈，瀝干。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，下菜油，待油燒至八成熟時(shí)，將鱔片入鍋沖炸約3分鐘，用筷子劃動(dòng)，至鱔片皮起小泡，有"沙沙"聲時(shí)倒入漏勺，瀝干油。鍋內(nèi)放豬油10克左右，投入圓蔥、姜末略煸，即將爆過鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鐘，見湯汁剩下一半時(shí)，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。 

3.生面條在烹制鱔片的同時(shí)入沸水鍋中，用旺火煮至面條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂凈面中堿質(zhì)，以增韌性。 

4.炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待滾起即放入面條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時(shí)，放入味精1.5克，淋上熟豬油20克，先將面條分盛成2碗，再將爆鱔片鋪于面上，然后放上蝦仁，最后淋上沸麻油即成。 

附：漿蝦仁用鮮蝦擠出的蝦仁，洗凈，放入缽中，加精鹽少許，雞蛋清適量，用筷子順一個(gè)方向攪拌至有粘性時(shí)，放入味精，濕淀粉(適量)攪勻，放置2個(gè)小時(shí)，使蝦仁漲透發(fā)嫩即成。

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