菜系及功效：浙菜

嫩姜子鴨片的制作材料：

主料：生凈出骨去皮子鴨肉300克。水發(fā)香菇25克,蛋清1個(gè),嫩姜片25克。白湯50克,紹酒15克,醬油5克,蔥段5克,精鹽1.5克,味精l.5克,濕淀粉25克,芝麻油15克,熟豬油750克（約耗75克）。

嫩姜子鴨片的特色：

鴨片鮮嫩，蔥姜清鮮，香辣可口。

教您嫩姜子鴨片怎么做，如何做嫩姜子鴨片才好吃

把鴨肉批成薄片，加紹酒5克和精鹽，蛋清打勻，再加濕淀粉20克上漿待用。香菇批片。把醬油、味精、和紹酒10克、濕淀粉5克放入碗中調(diào)成芡汁待用。炒鍋置中火上燒熱，下豬油至四成熱（約88℃）時(shí)，放入鴨片劃散，至成熟，倒入漏勺卜鍋內(nèi)留油15克，放入蔥段，姜片略煸，下鴨片炒勻，即將調(diào)好的芡汁加白湯攪勻倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。

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