口味：五香味 工藝：鹵
鹵鴨的制作材料：
主料：鴨2500克調料：醬油100克,白砂糖100克,黃酒50克,桂皮3克,小蔥15克,姜5克
鹵鴨的特色：
色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。教您鹵鴨怎么做，如何做鹵鴨才好吃
1. 將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈，除去內臟，洗凈血污，瀝干水份；2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊；
3. 鍋洗凈，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸；
4. 將鴨子放入鍋內，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃；
5. 用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上，然后將鴨起鍋；
6. 冷卻后，斬成小條塊裝盤，上桌前澆上鹵汁即可。
鹵鴨的制作要訣：
1. 掌握好火候，鹵制時不宜用武火，否則影響口感及成形；2. 糖要分兩次放入鍋內，第一次放糖便于入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤光亮。
鹵鴨做法結束。
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更新于：2010-07-20 12:08:37
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