菜系及功效：浙菜

炒四寶的制作材料：

主料：雞脯肉400克,凈雞肫50克,剔骨鴨掌50克,凈肚尖50克。
輔料：熟火腿25克,漿蝦仁50克,熟筍片25克,水發(fā)香菇15克,綠菜葉15克,蛋清1／4個(gè)。濕淀粉25克,清湯750克,熟豬油500克（耗油60克）,大蔥白2克,精鹽3克,味精2.5克,紹酒25克。

炒四寶的特色：

選料精細(xì)，色澤鮮艷，內(nèi)質(zhì)脆嫩，味道鮮香。

教您炒四寶怎么做，如何做炒四寶才好吃

將肚尖，雞膿均剖成木梳片，用精鹽0.5克、紹酒1克攪勻，加濕淀粉5克上漿，火腿切馬鞍片待用。炒鍋置火上燒熱，下豬油，至四成熱（約88℃）時(shí)，將肚尖、雞片、雞肫、蝦仁一起入鍋，劃散至熟，倒入漏勺瀝去油，原鍋留油少許，放入蔥白熗鍋，下鴨掌、火腿、香菇、筍片，放入紹酒5克及清湯，加精鹽1克，燒沸后加味精，用濕淀粉15克勾薄芡，立即倒入肚尖、雞肫、雞片、蝦仁等料及蔬菜，翻顛炒鍋，淋豬油25克，推勻出鍋裝盤即成。

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