中華菜譜 > 浙菜 > 蛋羹雞_浙菜蛋羹雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜

蛋羹雞的制作材料：

主料：去毛嫩母雞1只約1250克,雞蛋4個,熟火腿丁50克,熟火腿末25克,熟雞脯丁50克,蝦仁2克,水發香菇丁50克,熟冬筍丁50克,青菜心 200克,香菜末15克,料酒10克,鹽10克,醬油50克,白糖10克,蔥結20克,姜片10克,濕淀粉50克,熟豬油60克。

蛋羹雞的特色：

色彩悅目，湯醇汁濃，雞肉酥爛脫骨，青菜翠綠清香。

教您蛋羹雞怎么做，如何做蛋羹雞才好吃

1、將雞從背剖開，挖出內臟，肝去膽，肫剖開剝去內皮洗凈，抽掉氣管、食管，斬去雞爪尖洗凈，放入沸水鍋中燙一下，再洗凈備用。
2、將雞和肫、肝一起放入有竹箅墊底的沙鍋中，舀入清水至淹沒雞身，加蔥結、姜片、料酒，置中火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火燜約3小時至酥爛，撈出肫、肝切成丁。
3、炒鍋上火，倒入油燒熱，放入火腿丁、雞脯、香菇、冬筍和肫、肝丁，再加醬油、白糖，炒熟成餡，起鍋盛入盤中，分成16份。鍋加底油，放入菜心，加鹽煸熟，起鍋盛入另一只盤。
4、將蝦仁洗凈漂清，瀝去水剁成蓉，放入碗中，加鹽、濕淀粉攔勻成蝦蓉；把蛋磕入另一只碗中，加鹽調勻成蛋液。
5、炒鍋置小火上燒熱，用熟豬油分次抹勻，用湯匙舀蛋液一匙，倒入鍋內，攤成直徑約10厘米的蛋皮，共16張，每張蛋皮中間放餡一份，包捏成蛋燒賣，用蝦蓉粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上籠熟取出。
6、沙鍋端離火口，撈出雞（雞脯朝上）放入大湯盆中，蛋燒賣圍放在雞的周圍，盤邊放上青菜心。將原沙鍋雞湯加鹽燒沸，起鍋澆在雞上即成。

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