菜系及功效：浙菜

東坡鳊魚之清蒸的制作材料：

主料：鮮鳊魚一尾(約重1000克),熟火腿,水發(fā),凈冬筍,雞油,豬油,雞湯,味精,紹酒,精鹽,胡椒粉,蔥結(jié),姜塊。

東坡鳊魚之清蒸的特色：

東坡喜食鳊魚，曾有詩贊其味美。詩曰：“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項(鳊魚亦名縮項魴)，貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筋涕縱橫。”他一到黃州，就對這里的鳊魚產(chǎn)生了興趣，常與潘生(大臨)等垂釣江上，釣鳊野炊。 當(dāng)時如何烹制，現(xiàn)已無法知道，按現(xiàn)今黃州的傳統(tǒng)作法，用這種鳊魚紅燒、清蒸、油燜都可以，而且 都味道鮮美

教您東坡鳊魚之清蒸怎么做，如何做東坡鳊魚之清蒸才好吃

(1)將魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚兩面剞花，撒上精鹽，盛入盤中。香菇(去蒂洗凈)和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成柏葉形薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜(柏松)和紹酒。

(2)鐵鍋置旺火上，下豬油燒熟，泌入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油，起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉即成。

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