菜系及功效：浙菜 延緩衰老食譜 減肥菜譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      工藝：生炒

炒二冬的制作材料：

主料：香菇（鮮）100克,冬筍250克
調(diào)料：味精3克,醬油10克,鹽2克,白砂糖5克,淀粉(蠶豆)5克,香油10克,菜籽油20克

炒二冬的特色：

成菜黑白分明，冬菇香鮮柔糯，冬筍鮮嫩爽脆，相得益彰。

教您炒二冬怎么做，如何做炒二冬才好吃

1. 香菇去蒂洗凈，切成骨牌塊；
2. 冬筍削去外皮，洗凈，切成骨牌塊；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下入菜油，將筍塊入鍋稍炒；
4. 即放入素汁湯100毫升和香菇，煮2 分鐘左右；
5. 再加醬油、精鹽、白糖，再煮約半分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，淋上香油，將冬菇面朝上起鍋裝盤(pán)即成。

炒二冬的制作要訣：

1. 香菇要選用只形圓整，大小均勻，肉質(zhì)肥厚、香氣濃的優(yōu)質(zhì)香菇；
2. 冬筍切去老頭，取用嫩肉，切塊大小均勻；
3. 掌握好投料時(shí)機(jī)，先下筍后下菇，翻炒煮至七成熟時(shí)再加調(diào)料，以利入味；
4. 火候要掌握做到旺火燒鍋，中火炒熟；
5. 素汁湯一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用筍老頭、黃豆芽等原料熬取；
6. 若沒(méi)有素汁湯，也可用清水加味精的“鮮湯”。

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