中華菜譜 > 浙菜 > 苔菜小方燜_浙菜苔菜小方燜的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：浙菜 低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜
口味：腐汁味      工藝：燜

苔菜小方燜的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）600克
輔料：紫菜(干)25克
調料：小蔥5克,白砂糖20克,腐乳汁25克,黃酒25克,醬油20克,豬油（煉制）25克,菜籽油50克

苔菜小方燜的特色：

鹵汁稠濃、肉塊酥糯不膩，苔菜清香、咸鮮合一的特點。

教您苔菜小方燜怎么做，如何做苔菜小方燜才好吃

1. 肋肉刮凈皮上余毛洗凈，放入沸水鍋煮至八成熟撈起（原湯待用），抽去肋骨，切成3 厘米見方的塊，共約16 塊；
2. 干苔菜（紫菜）揀去雜質，扯松，切成3 厘米長的段；
3. 炒鍋置旺火上，下菜籽油，七成熱時，投入一半蔥段略煸，放入肉塊，加黃酒、紅腐乳鹵和白糖，倒入煮肉的原湯，沸后改用小火燜至酥爛；
4. 再轉旺火收濃鹵汁，淋上豬油，轉動炒鍋，將肉塊翻個面，放上另一半蔥段，裝入盤的一邊；
5. 另取炒鍋置旺火上，下菜籽油至五成熱時，投入苔菜速炸一下（保持綠色），即用漏勺撈起置于盤的另一邊，撒上白糖即成。

苔菜小方燜的制作要訣：

1. 肉塊應先汆后改刀，以保持外形的整齊美觀；
2. 烹調時要大火燒開，小火燜酥爛，然后再收鹵汁，否則影響成熟和口味；
3. 炸苔菜應掌握好油溫，速炸速取，油溫過低，會“坐油”；溫高、慢炸，易炸焦苦味；
4. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。
小帖士-健康提示：
苔菜營養成分高于石莼。蛋白質含量達16％。中醫認為其味咸、性寒，可消結、軟堅、化痰。

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