菜系及功效：浙菜 便秘食譜 消化不良食譜 清熱解毒食譜 祛痰食譜
口味：清香味      工藝：拌

拌海蜇皮的制作材料：

主料：海蜇皮300克,黃瓜200克
輔料：火腿25克,雞胸脯肉25克,青椒15克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,醬油20克,鹽15克,醋15克,味精2克,香油15克

教您拌海蜇皮怎么做，如何做拌海蜇皮才好吃

1. 將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)ィ瑳鲩_(kāi)水洗凈，切成3.5 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；
2. 海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開(kāi)水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開(kāi)水中浸漂1 小時(shí)，撈出瀝干水；
3. 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；
4. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；
5. 熟火腿切絲；
6. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細(xì)絲；
7. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成味汁；
8. 先將調(diào)好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤(pán)里；
9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。

拌海蜇皮的制作要訣：

1. 海蜇皮品質(zhì)的好壞與質(zhì)地有十分密切的關(guān)系，浙江舟山漁場(chǎng)的海蜇皮，能?chē)?yán)格以“三礬”處理，質(zhì)量較好；
2. 另外蜇皮在燙水中，要掌握分寸，過(guò)了太老，不夠脆性就不足，此點(diǎn)在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關(guān)鍵。
小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。

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