中華菜譜 > 閩菜 > 醉糟雞_閩菜醉糟雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜

醉糟雞的制作材料：

主料：肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）,白蘿卜400克,辣椒1個,紅糟75克,五香粉1克,白糖75克,紹酒125克,高梁酒50克,精鹽10克,醋50克,味精7,5克,雞湯75克。

醉糟雞的特色：

色澤淡紅，肉質鮮嫩，醇香味美。

教您醉糟雞怎么做，如何做醉糟雞才好吃

1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500大象，用微火燒十分鐘，湯至刀成熱時，將雞翻個身再煮一分鐘，至雞民生時，撈起晾冷。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用。

2、將晾冷的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然后一并放進小盆里，加入味精3克、精鹽0、5克、高梁酒調勻，密封腌漬一小時后，放蓋，將雞翻面，再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再腌一小時后取出。并將雞塊切成0、8厘米長、0、4厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。

3、在醉糟腌雞的同時，將白蘿卜洗凈，切成寬、高各0、5厘米長條，在各條相對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿卜，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁后，洗凈捏干，與辣椒（切成紋絲）同放在碗里，加入白糖40克、白醋調勻，腌漬二十分鐘后，取出涅干汁，放在雞肉的兩邊即成。

醉糟雞做法結束。

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