中華菜譜 > 閩菜 > 沙茶燜鴨塊_閩菜沙茶燜鴨塊的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜

沙茶燜鴨塊的制作材料：

主料：鴨1只（1250克左右）,沙茶醬125克,蔥段15克,水發香菇25克,馬鈴薯12個,姜片5克,蒜泥25克,辣椒粉10克,紹酒25克,白糖15克,醬油50克,味精10克,濕淀粉50克,豬骨湯750克,熟雞油10克,熟豬油750克（實耗100克）。

沙茶燜鴨塊的特色：

色澤金黃，形狀美觀，沙茶醬獨特的醇香，鴨塊肉質軟嫩芳香，吃時倍感味醇鮮美，甜辣爽口。

教您沙茶燜鴨塊怎么做，如何做沙茶燜鴨塊才好吃

1、將鴨宰殺褪毛，去內臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出。

2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3、5厘米長、0、8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈，用刀修削成均勻的桔子狀12個，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。

3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘，最后放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內沙茶燜汁用濕淀粉調稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。

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