菜系及功效：閩菜
口味：甜咸味      工藝：炒

福州“鼎日有”肉松的制作材料：

主料：豬腿肉5000克
調(diào)料：白醬油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克

教您福州“鼎日有”肉松怎么做，如何做福州“鼎日有”肉松才好吃

1.原料整修：選用豬后腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。
2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能松散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。
3.炒松：鍋內(nèi)倒入配料后，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內(nèi)肉湯燒干為止，然后分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤干，待肉松纖維疏松不成團(tuán)時，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。
4.油酥：將“肉松坯”再放到小鍋內(nèi)用小火加熱，用鏟刀翻動，待到80%的“肉松坯”成為酥脆的粉狀時，用鏟刀鏟起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒后，再將粉狀“肉松坯”置于鍋內(nèi)，倒入已經(jīng)加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結(jié)成圓球形的圓粒，即為福建肉松。

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