開屏柴把桂魚的制作材料：
主料：凈桂魚肉……250克 鵪鶉蛋……12個 熟火腿……100克 雜骨湯……50克 冬筍………100克 雞蛋清……2個 菠菜心……20個 姜………15克 紅綠櫻桃各……3粒 蔥……100克 香菜……100克 紹酒…5克 干淀粉……20克 精鹽……2克 濕淀粉………10克 芝麻油……5克 味精……1克 熟豬油……750克開屏柴把桂魚的特色：
開屏柴把桂魚，由傳統菜："柴把雞"、"柴把鴨"演化而來。看上去似孔雀開屏冷盤，實際上是熱菜，整個形狀完全突破了熱菜不能拼擺的局限，采用象形拼盤制法，以各種不同性質、不同制法、不同形狀的成品拼成，造型逼真，栩栩如生。教您開屏柴把桂魚怎么做，如何做開屏柴把桂魚才好吃
1、將魚肉切成0.5厘米米粗、7厘米長的絲,冬筍、火腿切成3厘米長的絲,蔥75克在開水中氽過。另將剩余蔥姜拍破，加紹酒、精鹽1克，拌勻攥出汁，加入味精，淋入魚絲中腌約8分鐘。然后，將雞蛋清、干淀粉調勻。放入魚絲上漿。2、將櫻桃一切兩半，鵪鶉蛋逐個扌盍入抹了熟豬油的12國防大學只調羹里，香菜摘洗凈。然后，在盛有鵪鶉蛋調羹里嵌半粒櫻桃，拼幾片香菜葉，成雀屏花形，上籠蒸10分鐘即熟，放在籠中保溫。雜骨湯、芝麻油、濕演粉兌成汁。
3、將氽水好的蔥根理直擺在盤中，上面橫放火腿絲2根，魚絲2根，冬筍絲2根，按柴把形捆成20把。
4、炒鍋置旺火，放入熟豬油燒沸，下入捆好的柴把桂魚，熘熟出鍋倒入漏勺濾油。然后，將蒸好的鵪鶉蛋取出，擺在長盤的一端，拼成雀屏；柴把魚放在盤中央作雀身；再將一個雞蛋糕雕成的雀頭擺在前端。炒鍋置火上，放入兌好的汁燒開成薄芡，均勻澆在雀屏桂魚上即成。
注意：
1、魚絲要切得粗一些，上漿時，手法要輕，以防把魚絲斷破。
2、蒸鵪鶉蛋時放氣蒸，過火會出現蜂窩眼，以豐滿光滑為準。
3、制雀頭：將蛋黃打發，加入適量的調料，倒在鋁盆中蒸熟，待涼后取出，即成蛋黃糕，蒸時也采用放氣蒸。雕琢雀頭需半小時以上，可事先制好，加熱保溫，待雀屏、雀身都烹調好后，再放入盤內。
開屏柴把桂魚做法結束。
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