菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：湯爆

口蘑湯泡肚的制作材料：

主料：豬肚200克,口蘑50克
輔料：豌豆苗50克
調(diào)料：黃酒10克,胡椒粉1克,味精1克,鹽2克,雞油30克

口蘑湯泡肚的特色：

此菜白綠相問，口蘑軟嫩，肚尖脆嫩，湯清醇香，味道爽口。

教您口蘑湯泡肚怎么做，如何做口蘑湯泡肚才好吃

1. 生豬肚尖洗凈，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞魚鰓形花刀，即先每隔0.2 厘米切直刀，不要切斷，深度是肚尖的2 乃；
2. 再每隔0.5 厘米寬橫切一道斜刀；
3. 第一、二刀不要切斷，第三刀切斷，即成長(zhǎng)條形；
4. 再切成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的片；
5. 水發(fā)口蘑洗凈泥沙，切成2 厘米厚的片；
6. 豆苗洗凈；
7. 炒鍋置旺火，放入原汁雞湯燒開，依次放入口蘑片、豆苗尖，精鹽、味精、胡椒粉燒開，盛入大湯碗內(nèi)，淋入熟雞油；
8. 炒鍋置火上，放入雜骨湯500毫升煮開，肚尖先用黃酒，精鹽抓勻，使佐料入味，再倒入鍋里滾一滾，撈出盛入盤中，連同雞湯一并上桌，將肚尖倒入碗內(nèi)即成。

口蘑湯泡肚的制作要訣：

1. 肚選用肚尖即肚頭，在肚的開口近處，要去掉皮，洗干凈。此部位是肚最嫩的部位；
2. 此菜肚尖刀工講究，切魚鰓花，一是美觀，二是便于入味，三是利于成熟，剞刀時(shí)要刀距均勻，深淺一致，斜刀至原料的2/3，直刀至原料的3/4；
3. 為了讓肚尖脆嫩，可在刀工后，用少許堿腌約半小時(shí)，再用情水漂去堿味；
4. 此菜的烹制方法是湯爆，焯好主料是關(guān)鍵，一定要在旺火上沸騰的湯中焯肚尖，焯的時(shí)間必須適當(dāng)，時(shí)間過長(zhǎng)，主料質(zhì)老而不脆嫩，時(shí)間過短，難以成熟。一般肚尖至顏色由深變淺、質(zhì)地由軟變脆嫩為好。焯主料與做湯最好能同時(shí)進(jìn)行；
5. 原汁雞湯的作法：將凈母雞一只（約750 克），盛入大瓦缽內(nèi)，加清水750毫升、精鹽5 克，上籠用旺火蒸2 小時(shí)，撈出整雞，得湯750 克，即為原汁雞湯。6.湯中點(diǎn)綴時(shí)令青菜，注意不能用蔥或芫荽。

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