中華菜譜 > 湘菜 > 火方肥魚肚_湘菜火方肥魚肚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：烹

火方肥魚肚的制作材料：

主料：火腿500克,魚肚300克,小白菜1500克
調料：料酒50克,鹽15克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,雞油15克

火方肥魚肚的特色：

柔軟滑嫩，醇香味鮮。

教您火方肥魚肚怎么做，如何做火方肥魚肚才好吃

1.肥魚肚放入沙鍋內，加水后在旺火上燒開，再移用小火燜煮3小時撈出，將黃皮膜刮掉，用刀片成兩開洗凈，再用斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片，下入裝有冷水的鍋內燒開，撈出后再用開水沖泡兩遍（柔軟發透即可）。
2.火腿切成適當大小的塊。蔥白切段，余下的蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉，留下的苞洗凈，在開水中氽過，用冷水過涼。
3.食用時，在鍋中放入普湯500毫升、料酒、蔥、姜、鹽和肥肚，燒開氽過后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥、姜，再裝入盤內；同時取出火腿放在肥魚肚上，撒上胡椒粉和蔥段，另外將原湯倒入鍋內，加入清雞湯1000毫升、鹽、味精和白菜苞，燒開調好味，撇去浮沫，倒入裝有火方肥魚肚的湯盤內，淋雞油即成。

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