菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

荷包肚的制作材料：

主料：豬肚500克,豬肉(肥瘦)200克,冬筍100克
輔料：干貝25克,火腿50克,雞肉50克,松蘑(干)20克,薏米50克
調料：姜10克,醋20克,黃酒50克,胡椒粉1克,味精1克,鹽3克,雞油5克,小蔥20克,豬油（煉制）30克

荷包肚的特色：

此菜湯清微黃，形似荷包，豬肚軟韌，配料互相滲透，香醇油滑，咸鮮可口。

教您荷包肚怎么做，如何做荷包肚才好吃

1. 用刀輕輕片去豬肚表面，翻過來浸泡在冷水中刮洗，然后用精鹽、醋、黃酒搓揉洗凈；
2. 再下冷水鍋煮開，撈出再用精鹽、醋、黃酒搓揉一次；
3. 洗凈后再下冷水鍋，加蔥結、姜片煮沸2分鐘，撈出，晾涼后翻過來；
4. 將豬肉和雞肉洗凈，切成0.7 厘米見方的丁，在沸水中汆一次；
5. 苡米洗凈，盛入小瓦缽中，加清水l00毫升，蒸10分鐘，潷去水；
6. 干貝撕筋洗凈，蒸熟，撕碎；
7. 水發(fā)口蘑、冬筍、熟火腿均勻切成0.78 厘米見方的小塊；
8. 將豬油、雞油、苡米、口蘑、冬筍盛入大瓦缽中，加入精鹽拌勻；
9. 再放入干貝、火腿、豬油、黃酒、味精一齊拌勻，灌入豬肚內；
10. 將豬肚盛入綠釉瓦缽內，上籠在旺火上干蒸1 小時；
11. 再加入肉清湯600毫升、精鹽，再蒸1 個半小時；
12. 取出放入蔥段、味精0.5 克，淋入雞油，撒上胡椒粉，用瓷盤托出綠釉上桌即成。

荷包肚的制作要訣：

1. 刀刮豬肚要輕，內層不可劃破；
2. 豬肚也可用面粉揉搓洗凈，用溫堿水亦可；
3. 干貝加雞湯、蔥姜、料酒蒸至熟；
4. 入豬肚內的釀料不要裝得太滿，以防蒸時豬肚收縮，原料溢出。
小帖士-健康提示：
苡米為禾本科薏攻的種仁。性味甘、淡、涼、含有蛋白質、脂肪、糖類、少量維生素B1、氨基酸、惹苡素、三萜化合物等成分。具有健脾補肺、清熱利濕的功效。適應于泄瀉，濕痹，筋脈拘攣，曲伸不利，水腫，腳氣，肺痿，肺癰、淋濁，白帶等癥。

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