菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：砂鍋

砂鍋熊掌的制作材料：

主料：熊掌2000克,小白菜1500克,雞肉1000克,豬排骨(大排)1000克
輔料：火腿100克,干貝25克,口蘑15克
調(diào)料：料酒150克,鹽15克,味精3克,胡椒粉2克,大蔥100克,姜100克

砂鍋熊掌的特色：

軟糯爛，湯濃香，味鮮美，清潤滋補(bǔ)，營養(yǎng)豐富。

教您砂鍋熊掌怎么做，如何做砂鍋熊掌才好吃

1. 雞肉、排骨剁成大塊，放入開水鍋內(nèi)煮過后撈出，洗凈血沫；干貝掰去老筋洗一遍，用碗裝上；火腿切成片，放在干貝一起，加入雞湯、料酒，上籠蒸發(fā)；口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上備用；小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈后下入開水鍋中氽過，用冷水過涼；蔥、姜，拍破待用。
2. 將熊掌放在墊底蔑上，面上再蓋墊底蔑，放入冷水鍋內(nèi)燒開氽過，用冷水涼透(連續(xù)2次，直至無腥膻味為止)。再用清湯、料酒、蔥、姜各50克在旺火上燒開，移用小火煨約15分鐘，連墊蔑底取出，再將熊掌放入砂鍋內(nèi)，加入雞肉、排骨、蔥、姜、料酒和水(水以沒過食物為準(zhǔn))，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用微火煨約3小時，煨至熊掌爛透為止。
3. 食用前10分鐘，取出雞肉、排骨，挑出蔥、姜、原湯過羅篩，將裝有熊掌的砂鍋放在火上，加入干貝、火腿、口蘑和適量的鹽，煨透入味，再加入白菜苞、味精、胡椒粉，調(diào)好味。隨同燒紅木炭的火爐上桌，煮得滾開即成。

砂鍋熊掌的制作要訣：

本菜選用的熊掌為前掌、后掌各一只。

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