菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味      工藝：臘

湖南臘肉的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)5000克
調(diào)料：白酒50克,鹽150克,花椒25克,白砂糖50克

湖南臘肉的特色：

色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。

教您湖南臘肉怎么做，如何做湖南臘肉才好吃

1. 先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3 厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味；
2. 先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；
3. 將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上；
4. 冬春季兩天翻一次，腌約5 天取出；
5. 秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2 天取出；
6. 用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干；
7. 再放入熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動一次；
8. 使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。

湖南臘肉的制作要訣：

1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉；
2. 熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁；
3. 需準備松柏木屑54克、干果殼54克作熏料用。

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