中華菜譜 > 湘菜 > 長沙風羊腿_湘菜長沙風羊腿的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜
口味：清香味      工藝：風干

長沙風羊腿的制作材料：

主料：羊前腿肉5000克
調料：鹽400克,白酒70克,白砂糖120克

長沙風羊腿的特色：

呈橢圓形，色澤橘黃，干爽結實，臘香濃郁，味厚鮮美，松爛綿軟，腴美不膩，別具一格。

教您長沙風羊腿怎么做，如何做長沙風羊腿才好吃

1.選料：取山羊腿為好，前腿質軟較次，將前腿刮凈毛根，清水洗凈。
2.腌制：調料入盆內拌勻，均勻地抹涂脂抹粉羊腿上。然后入缸腌制4至7天，其間翻缸1次。
3.風干：羊腿腌漬出缸后用溫水洗淘干凈，麻繩穿扣，白天晾在通風向陽地方，晚上收掛通風倉庫中，風吹1至2個月，即成成品。晾、掛過程中，逐日整形，經7天起固定形狀后，才可暴曬，成品率為45至50%。

長沙風羊腿的制作要訣：

硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。
小帖士-食物相克：
羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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