菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味      工藝：風干

湖南風雞的制作材料：

主料：母雞1250克
調料：鹽20克,花椒10克,料酒50克,小蔥15克,姜15克,白砂糖25克

湖南風雞的特色：

此菜色白微黃，鮮香味美，涼菜上席，別有特色。

教您湖南風雞怎么做，如何做湖南風雞才好吃

1. 將肥母雞先停食12小時，使腸胃中的糞便排泄干凈，然后宰殺，去凈毛，放凈血；
2. 在右翅下開一口，手指伸進肛門，將肛門處摳斷，再由開口處取出內臟，砍去翅尖的二段，洗凈腹腔；
3. 將花椒煸炒一下，與鹽、白糖、料酒拌均勻，放在雞身上反復揉搓；
4. 把余下的鹽，放入雞腹內，用雙手搖晃幾下，讓鹽粘滿雞身；
5. 將腌好的雞，置一器皿中，放在約15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大；
6. 取出抹干水分，把雞雙翅膀撐起，用一空竹管插入肛門處，以便空氣流通，然后掛在通風高處，至吹干水分為止；
7. 雞腌好后，取下用鹽水浸泡半小時，再用清水將雞內外洗凈，加入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟后取出晾涼；
8. 食用時，將雞肉去骨，用手撕成條或塊碼入盤中，拌入時令青菜，淋些芝麻油即可。

湖南風雞的制作要訣：

1. 風雞選料要肉厚、油多的肥母雞，否則風干后，只有皮和骨，食而無肉；
2. 風雞脆制宜在冬季，經(jīng)冬歷夏，再食尤佳；
3. 腌制時，切忌放鹽過重，太咸則雞肉鮮味盡失；
4. 風雞耐貯藏，一年不變質，注意風干時不要在陽光下曝曬，更不能雨淋受潮。

《湖南風雞的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/36635/