菜系及功效：湘菜 鹵醬菜
口味：咸鮮味      工藝：其他

鹽水肥鴨的制作材料：

主料：北京填鴨2000克
輔料：香菜100克
調(diào)料：鹽50克,香油10克,花椒15克

鹽水肥鴨的特色：

皮白肉紅，鮮香可口。

教您鹽水肥鴨怎么做，如何做鹽水肥鴨才好吃

1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，用清水泡約4小時(shí)，泡去血水，撈出晾干水分。
2.用鍋上火先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將鴨用鹽揉搓、脯和腿多揉搓幾遍，腹內(nèi)放進(jìn)一點(diǎn)鹽，用雙手抱鴨搖晃幾下，使鹽沾滿鴨身，腌約2天，其中翻一次。取出后用清水洗一遍，放進(jìn)白鹵鍋內(nèi)用微火煮熟，以能去骨為準(zhǔn)，撈出晾涼，刷上香油，以免干裂。
4.食用時(shí)，將鴨翅和頸骨拍松，剁成條裝盤，再將腿和脯肉砍條蓋在上面，淋香油，拼香菜即成。

小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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