菜系及功效：粵菜

炊麒麟魚的制作材料：

主料：鱸魚１條（７５０克）,濕香菇３０克,火腿２５克,白肉５０克,雞蛋清１只,味精,精鹽,紹灑,胡辣粉,芝麻油,淀粉,上湯,熟豬油各適量。

炊麒麟魚的特色：

魚肉鮮嫩、味馥清醇。

教您炊麒麟魚怎么做，如何做炊麒麟魚才好吃

１、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片”（２片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹灑、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。

２、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進(jìn)盤里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸蘢用旺火蒸約１０分鐘取出。把原汁下鼎加上湯、精鹽、味精、用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。

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