菜系及功效：粵菜

蝦肉鴛鴦菜的制作材料：

主料：紅蝦1只,大白菜心300克,芥菜心300克。精鹽,味精適量,豬油,雞油,面粉1場勺,食用堿,胡椒粉少許,奶湯500克,花生油500克(約耗50克)。

教您蝦肉鴛鴦菜怎么做，如何做蝦肉鴛鴦菜才好吃

1．紅蝦洗凈，上籠屜蒸熟后剔出凈肉和蟹黃，并將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。

2．白菜心洗凈后，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分后下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水沖凈油分，整齊地排列在竹算中。

3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8厘米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出后用冷水沖去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。

4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調(diào)好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味后，將菜心分別反扣于菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。

5．炒鍋洗凈放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。

6．將2/3的芡汁淋在菜心上，留1/3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。

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