菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味      工藝：燜

花雕雞的制作材料：

主料：母雞1000克
調(diào)料：蜂蜜30克,姜35克,花雕酒100克,小蔥35克,味精5克

花雕雞的特色：

色如玻珀，鮮美可口。

教您花雕雞怎么做，如何做花雕雞才好吃

1. 將母雞宰凈，放入沸水鍋中汆約2 分鐘，取出去凈絨毛污物，再略滾，撈出，晾至皮干；
2. 先涂蠔油于雞皮上，再涂蜂蜜于皮上；
3. 豬肥肉切成薄片；
4. 將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁；
5. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞側(cè)放在肉面上；
6. 煎至雞兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻；
7. 續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；
8. 待溫度稍降再端回爐上；
9. 如此反復(fù)8次，其間把雞身反轉(zhuǎn)3 次，即每燜一面，需端離火口兩次；
10. 如此反復(fù)燜，約需12 分鐘，最后1次端離火口，需待3 分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣、將雞取出，切塊，裝盤時(shí)拼砌成雞形，淋原汁于面即成。

花雕雞的制作要訣：

花雕雞反復(fù)燜烤，經(jīng)過8 次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質(zhì)脆嫩，方為正宗。

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