菜系及功效：粵菜 學齡期兒童食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：醬香味      工藝：?

豆醬雞的制作材料：

主料：童子雞1000克
輔料：豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：黃酒5克,豆瓣醬40克,芝麻醬3克,味精3克,姜10克,小蔥10克,香菜10克

豆醬雞的特色：

雞呈淺金黃色，肉肥美香滑，帶有豆醬香味。

教您豆醬雞怎么做，如何做豆醬雞才好吃

1. 把嫩子雞宰凈，晾干后切去雞爪，用刀背砍斷雞的頸骨、翅骨和腳骨；
2. 把普寧豆醬潷出汁，豆醬渣搗爛再加入醬汁中，加芝麻醬、味精一起攪勻，然后涂抹于雞身里外，腌30 分鐘；
3. 香菜、姜蔥放進雞腔內(nèi)；
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙鍋一個，放入清湯100毫升，用竹箅子墊底，把肥肉鋪上，再把雞放在肥肉上，滴黃酒在雞身上；
6. 用草紙一張在清水里拖過，封在沙鍋上，再將鍋蓋蓋緊，旺火燒沸后改用小火，保持鍋里的湯不致燒干，約?30 分鐘即熟；
7. 消毒砧板，待雞稍冷卻后切塊，再取原湯淋上，配以消毒香菜伴邊即成。

豆醬雞的制作要訣：

1. ?為粵菜常用技法，多數(shù)是將主料下味腌過，然后再，一般分瓦（即砂鍋）和鑊上兩種，此菜使用瓦法，有特殊風味；
2. 掌握好火候，用先猛后慢之法，其間要使火候恰到好處，中途不能加水，以熟時鍋內(nèi)有原汁150毫升為度。

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