菜系及功效：粵菜 家常菜譜
口味：糊辣味      工藝：爆

黑椒牛柳（粵）的制作材料：

主料：腌牛柳300克（見原料腌制）。
輔料：珍珠菜葉（或菠菜葉）100克。
調(diào)料：黑胡椒碎15克,洋蔥末3克,姜末3克,鮮紅尖椒末3克,芹菜末3克,鮮蒜茸3克,牛油10克,紹酒10克,老抽醬油3克,白糖5克,精鹽2克,味精3克,上湯35克,濕淀粉5克,熟雞油10克,香油5克,花生油適量。

黑椒牛柳（粵）的特色：

胡椒香濃，鮮咸微辣，略有回甜。

教您黑椒牛柳（粵）怎么做，如何做黑椒牛柳（粵）才好吃

1.將牛柳頂?shù)肚谐?厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米長、3厘米寬的牛柳片腌好。

2.用上湯、醬油、白糖、味精、鹽、香油、濕淀粉入小碗，兌成碗汁。

3.鍋炙好，入花生油燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸干水分，下入漏勺瀝凈油，入盤圍邊。鍋回火上，下入花生油，燒至六成熱，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋蔥末、姜末、鮮紅尖椒末、芹菜末、鮮蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入紹酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入熟雞油，盛入盤中圍好的珍珠菜內(nèi)即成。

提示：1.可直接用半成品調(diào)料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串，可將每三片牛柳用竹釬穿成一串，其他制作過程同"黑椒豬扒"的制作。

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