家常菜做法大全www.osxg.com.cn健脾開胃的飲食 芥末薄片肉的做法

菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 工藝：煮

芥末薄片肉的制作材料：

主料：豬腿肉400克
輔料：四季豆100克
調(diào)料：芥末5克,大蒜（白皮）25克,姜5克,醬油30克,醋10克,味精1克,鹽1克,香油10克

芥末薄片肉的特色：

此菜香辣爽口。系夏季冷碟菜。

芥末薄片肉的做法：

1. 將豬肉去皮洗凈，整塊放入湯鍋里煮熟（里面熟透，但不煮爛），撈出放在砧板上，切成約長6厘米、寬3.3厘米、厚0.3厘米的薄片，瘦肉朝下，整齊放在碗中，備用；
2. 嫩豆角洗凈，在沸水中焯熟，切成長3.3厘米的段，用香油 、精鹽拌勻，放在薄片內(nèi)的上面，再翻扣在大瓷盤中（豆角坐底，薄片肉在上）；
3. 大蒜搗細(xì)成泥；
4. 取小碗1個，放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、醬油、醋、姜末調(diào)勻，再均勻地淋在薄肉片上即成。

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