別名：揚桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆
使用提示：每餐約80～100克
四棱豆是豆科四棱豆屬的一年生或多年生草本植物。別名四角豆，豆科蝶形花亞科四棱豆屬的一年生或多年生纏繞性草本植物，以嫩豆、塊根、種子、嫩梢和葉為食，素有“熱帶
大豆”之稱，原產(chǎn)熱帶，主要分布于東南亞及西非地區(qū)。我國主要產(chǎn)地在云南、廣西、廣東、海南等省區(qū)。
四棱豆營養(yǎng)分析：
四棱豆內(nèi)含豐富的脂肪、膳食纖維，因富含蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，人稱“綠色金子”。
四棱豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，并含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡
蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養(yǎng)的極好來源，常食能治多種疾病，屬保健型蔬菜。
近年來四棱豆逐漸走入普通消費市場，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。四棱豆對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、習慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等多種疾病均有良好的療效。因此，有人稱四棱豆為二十一世紀健康食品、奇跡植物。
同時四棱豆中富含的維生素及多種營養(yǎng)元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為豆中之王。
經(jīng)常食用四棱豆可以防衰老、增強記憶力、減肥、美容、補血、補鈣、補鋅、防骨質(zhì)疏松，用途極為廣泛。此外，四棱豆口感細膩脆嫩，含有豐富的膳食纖維，有助消化，能改善胃腸功能。
四棱豆適合人群：
一般人群均可食用。
1. 病后調(diào)養(yǎng)者、素食者和需要補鐵的人群最為適合；對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、習慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等疾病均有良好的療效。
2. 尿頻癥病人少食。
四棱豆做法指導：
1. 四棱豆的嫩莢和嫩葉用作蔬菜，地下塊根用作糧食。
2. 即可炒食，也可熱水焯透后涼拌。
3. 四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因了和凝血素等有毒物質(zhì)，所以不宜生食，以免中毒。
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