排骨通常被分為小排和大排，喜歡吃小排的人要比喜歡吃大排的人多很多，大排通常被用來熬湯，而小排因?yàn)樗娜赓|(zhì)比較鮮嫩，舒脆爽口經(jīng)常被用來紅燒或者做糖醋排骨。又因?yàn)樘谴着殴堑乃崽鹱涛�，舒爽嫩滑深受小孩和老人的喜歡，從而成為了餐桌上必備的一道家常菜。
糖醋排骨的做法
基本信息
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮的豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶的歡迎。在中國的各大菜系中都擁有一種口味，就是“糖醋”。“糖醋”源自于江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。
食材準(zhǔn)備
豬排骨400克，熟芝麻25克，鹽2克，花椒2克，料酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
方法步驟
1、豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加入準(zhǔn)備好的鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯。入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。
2、鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨，等排骨炸呈金黃色后撈出。
3、下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁。
4、等湯汁快要干的時(shí)候，加入醋，晾油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
烹飪技巧
1、糖醋排骨這道菜看起來簡單，但真正做起來很是需要耐心的，還需要掌握火候。火太大，肉就炸老了，如若火候不夠，炸的就不夠香脆可口，所以要嚴(yán)格控制好火候。
2、要買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨，可以讓店家為你剁好。
3、糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
糖醋排骨的功效與作用
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。烹調(diào)菜肴時(shí)還可以加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中地營養(yǎng)素。
適宜人群
排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。適用人群適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
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