醬黃瓜是漢族傳統(tǒng)的醬菜類食品之一，其中醬黃瓜被譽(yù)為“醬菜之寶”，醬黃瓜的制作方法講究，口味隨嫩爽口，鮮香甜美，吃的時(shí)候再加上一點(diǎn)香油，鮮香撲鼻，是一道很好的下飯菜。

醬黃瓜的腌制方法

食材準(zhǔn)備

黃瓜2500克，醬油1250克，姜100克，雞精75克，鹽250克，紅糖100克，白酒100克，蒜100克，花生油75克，胡椒30克。

方法步驟

1、將買回來(lái)的新鮮黃瓜清洗干凈，瀝干水分。

2、姜、蒜洗凈、切片備用。

3、黃瓜切成1寸左右的長(zhǎng)條，加入鹽掩飾2—3小時(shí)。

4、時(shí)間到后，將醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒放入盆中。

5、在熱鍋中放入花生油，油熱后將花椒放進(jìn)去炸一下，冷卻后到在黃瓜中，再腌制12小時(shí)即可。

小貼士

1、用干凈的筷子經(jīng)常翻動(dòng)一下，筷子一定要干凈，以防帶入生水長(zhǎng)毛因?yàn)樽灾频尼u菜不放任何防腐劑，這點(diǎn)要特別注意。

2、12個(gè)小時(shí)后可把醬菜撈出，裝入干凈的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。

醬黃瓜的腌制方法介紹

食材準(zhǔn)備

黃瓜1000克，生抽200克，香醋100克，糖100克，鹽20克，冷開(kāi)水100克，新蒜適量。

方法步驟

1、將生抽、將生抽、香醋、糖、冷開(kāi)水、鹽、姜片放入干凈的鍋中，加蓋煮至沸騰。

2、黃瓜提前切段，放在煮好的腌料中，汆燙半分鐘后關(guān)火撈出，平鋪在盤子里待涼透。

3、再次將腌料加蓋煮開(kāi)，將黃瓜放進(jìn)去汆燙半分鐘，撈出待涼透。

4、等黃瓜涼透后再重復(fù)一次這樣的過(guò)程。

5、等黃瓜和腌料都完全涼透后，裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的干凈瓶子里，同時(shí)加入新蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制兩天以后即可食用。

小貼士

1、裝醬黃瓜的瓶子一定要干凈，特別是一定不能有水。

2、剩余的湯可反復(fù)腌制，也可放入其它菜。

家常醬黃瓜的腌制方法

食材準(zhǔn)備

黃瓜500克，胡蘿卜150克，大蒜35克，生姜20克，青蘋果100克，干辣椒粉10克，干辣椒碎2克，白糖25克，味精2克，白米醋20克，魚(yú)露10克，鹽25克。

做法步驟

1、將黃瓜清洗切成菱形塊，胡蘿卜也洗干凈切成菱形塊。

2、切好的黃瓜和胡蘿卜混合，加入鹽拌勻，蒙上保鮮膜，放入冰箱中冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)。

3、蒜拍碎，姜去皮拍碎，兩樣混合放入搗蒜罐子里搗碎成茸。

4、蘋果去皮切成小塊，同樣放在搗蒜罐搗爛。

5、把搗好的蒜蓉、姜蓉和蘋果蓉倒入料理盆，里面放入干辣椒粉和干辣椒碎，再放入白糖和味精，再加上適量的白醋，放入魚(yú)露攪拌均勻。

6、將腌制好的黃瓜和胡蘿卜攥干水份，放入醬料攪拌均勻后，再次蒙上保鮮膜，放入冰箱腌制2個(gè)小時(shí)即可。

注意事項(xiàng)

1、在腌黃瓜時(shí)，可適當(dāng)多放一些鹽，這樣可把黃瓜的水分多剎出一些，腌好后一定要攥干水份才行，否則咸味過(guò)重，太咸就不好吃了。

2、蘋果選擇脆的口味酸甜的比較好。

3、蔬菜一定不能帶水，洗凈后要徹底晾干，腌制后也要盡量控干，不晾干的話會(huì)不好吃的。

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