京醬肉絲的肉非常的嫩滑，它的味道濃厚，究其原因是因為肉不僅經(jīng)過腌制，還因為有著味道純正的醬料，而這醬料的搭配有時候就是一位廚人的獨家配方，也讓人多人熱衷于自己搭配出一些醬出來做肉絲，成為自己的拿手菜。

京醬肉絲的做法

京醬肉絲的吃法中之所以有用豆皮包肉包蔥絲，其實是因為最開始發(fā)明京醬肉絲的人是模仿北京烤鴨。

食材準備

里脊，雞蛋清，豆腐皮，蔥絲，黃酒，味精，水淀粉，鹽，花生油，甜面醬，白糖，香油，姜汁。

方法步驟

1、甜面醬放入白糖，味精和香油拌勻；

2、將豆腐皮切成長方形，把豆腐皮和甜面醬上籠蒸10分鐘；

3、把姜切碎搗蓉加清水做成姜汁，肉絲中放入少許鹽，胡椒粉，黃酒，蛋清抓勻，然后放入少許水淀粉抓勻上漿10分鐘待用；

4、大蔥切絲鋪在盤中，蒸好的豆皮擺放在盤四角待用；

5、炒鍋上鍋，加入少許油，下入漿好的肉絲炒至變色后盛出；

6、炒鍋中倒入蒸好的甜面醬，倒入適量的醬汁炒勻，然后烹入黃酒炒勻；

7、醬汁炒至冒泡后倒入滑好的肉絲，大火快速翻勻，收汁出鍋，倒在之前的蔥絲豆皮盤中即可。

小貼士

吃的時候可以用豆皮卷著吃。

京醬肉絲的家常做法

食材準備

里脊160克，蔥白1根，甜醬2勺，高湯適量，鹽少許，白糖適量，醬油1匙，料酒適量，水淀粉3匙，香油少許。

方法步驟

1、蔥白洗凈切段，然后切成四，放入涼白開中浸漂后撈出；

2、里脊肉洗凈切絲，用鹽和水淀粉拌勻，加入少許香油拌勻待用；

3、取小碗，放入少許鹽，白酒，醬油，料酒，水淀粉，高湯攪勻待用；

4、炒股燒熱油，下入肉絲，中小火炒散，肉撥鍋邊，加入甜面醬和料酒炒香；

5、然后肉絲與醬炒勻，再倒入做好的碗汁，炒勻后大火收汁，將肉絲出鍋放在蔥白絲上即可。

京醬肉絲的做法秘訣

想要做出非同一般的京醬肉絲沒有一些小技巧是不行的，自己做出合理的肉絲即可。

秘制甜醬

這里我們使用一袋甜面醬，加上2勺香油，2勺糖，混合后蓋膜蒸5分鐘即可。這樣做出來的醬味道非常好，方便的話可以一次多做一些，然后冷藏保存。

漿肉技巧

豬肉絲中放入鹽，醬油，味道，胡椒粉等后還要加肉重5分之1的水，放半小時待其吸水，然后加入雞蛋，淀粉，油等拌勻腌一會就差不多了。

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