海南雞飯聽名字就知道是海南得特殊菜，而海南雞飯是以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯，并且海南雞飯的做法在20世紀(jì)初期隨著移民潮傳入了東南亞。

海南雞飯的做法

海南雞飯的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，而且蛋白質(zhì)含量多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，而搭配國人主食白飯，可以說是一大亮點。

食材準(zhǔn)備

主料準(zhǔn)備

海南文昌雞1只、香米350克

調(diào)料準(zhǔn)備

小酸橘2個、黃酒2湯匙、花椒2克、八角1個、白糖半湯匙、生抽1湯匙、姜蒜適量、鹽適量

食材處理

1、將文昌雞清洗干凈之后，表面的雜毛處理掉。

2、切下文昌雞腹腔下部的黃色雞油，洗凈，備用。

3、在文昌雞的表皮和腹腔內(nèi)均勻地涂抹少許鹽、姜蓉、黃酒，腌漬20分鐘。

4、將老姜用擦子擦成姜蓉備用，大蒜剁成末。

雞肉制作

1、鍋里面加入能夠沒過一只雞的清水。

2、大火燒開之后放入花椒、八角，繼續(xù)煮5分鐘。

3、拎著雞頭，把雞浸入煮開的鍋中10秒，然后提起控水。

4、大火再次把水燒開，再次把雞浸入湯中30秒，然后拎起控水。

5、第三次把水燒開之后，將整只雞進入鍋中，蓋上鍋蓋關(guān)火，燜30分鐘。

6、時間到后，揭開鍋蓋把雞撈出，放入事先準(zhǔn)備好的冰水中浸泡15分鐘，使雞皮緊繃。

7、撈出冰過的文昌雞，自然風(fēng)干后切塊裝盤。

米飯制作

1、將香米清洗干凈之后備用。

2、將雞肉倒入鍋中，小火煎出油，撈出油渣不用。

3、香米下入鍋中，翻炒至既有均勻的附在迷上，加入蒜末炒出香味。

4、然后將炒鍋的香米倒入電飯鍋中，放入少許的鹽，加入適量的煮過雞肉的雞湯，煮成米飯。

調(diào)料制作

1、炒鍋放入適量的油，將蒜末倒入其中炒香。

2、將炒香發(fā)黃的蒜沫取出放于碗內(nèi)。

3、炒鍋里面加入白糖、生抽和2湯匙的雞湯煮開。

4、煮開之后，把料汁盛入放蒜沫的碗中，擠入小酸桔汁。

5、最后盛上一碗米飯，將切好的雞肉與料汁裝在一個大盤中即可食用啦。

烹飪小技巧

1、在煮雞肉之前，可以先用調(diào)料將雞腌漬片刻，這樣可以使得雞肉有些地位，也可以去除雞肉的腥味。

2、將大米用雞油煸炒片刻，可以讓大米吸收雞油的香氣，也可以讓做好的米飯更加油潤。

3、要做出滑嫩的白斬雞，在選擇雞的時候不能太大，一般在一斤半左右差不多，在氽燙和泡雞才能更好的操作。

4、把煮的雞用冷水沖洗后放入冰水中冰鎮(zhèn)，可以使雞皮緊縮，口感變得更有彈性。

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