墨子酥，顧名生義，它外表如墨，其實是酥。墨子酥的做法是用黑芝麻和糖為主要原料，精工細(xì)作而成的。墨子酥的色澤烏黑，入口細(xì)膩。放一塊墨子酥到嘴里，甜絲絲、滑潤潤的，不免唇齒留香。接下來，一起來看看墨子酥這種安徽特色小吃的歷史和做法吧！

墨子酥的來歷

墨子酥是安徽安慶市的傳統(tǒng)名點。60年前，在安慶市有家糕餅店，在一次生產(chǎn)酥糖過程中，不慎將芝麻碾得過熟，無法用來制作酥糖。正在大家為難之際，一位老師傅隨手將這些芝麻泥加上佐料切制成社會上享有盛名的“胡開文”墨的形狀，并冠以“墨子酥”雅號，試銷于世。它竟比酥糖銷路更廣，從此，墨子酥便誕生了。

正宗安慶墨子酥的做法

食材

熟黑芝麻1千克，白糖0.8千克，熟面粉0.1千克，精鹽、五香粉各4克，麻油適量。

做法

1、先將芝麻洗凈，在文火上炒熟，碾碎。

2、加上糖、鹽、熟面粉、五香粉等攪拌均勻，放在案板上用夾板夾實，按每塊25克切成長方形黑塊狀即可裝盤食用。

家常墨子酥的做法

食材

面粉250克，生黑芝麻10克，熟黑芝麻20克。紅糖30克。

做法

1、將面粉加適量水和成軟面，靜置30分鐘.

2、熟黑芝麻壓成末，加入紅糖和適量面粉，攪拌成餡。

3、將和好的面揪成小面劑，分別包入芝麻紅糖餡，再壓成餅狀，一面粘壓上生黑芝麻，制成餅坯。

4、將餅鐺上火燒熱，刷少許油，先把餅坯粘有芝麻的一面朝下，碼入餅鐺，改文火慢烙，兩面烙熟即可。

棗泥墨子酥的做法

食材

芝麻100克，棗泥200克。雞蛋400克，高筋面粉2000克，酵母60克，奶粉100克，白糖400克，牛油200克。

做法

1、將高筋面粉、酵母、奶粉、白糖、棗泥放入攪拌桶中，慢慢加入水?dāng)嚦蓤F(tuán)后至均勻光滑即可。

2、將和好的面團(tuán)放至案板上，揉勻后放入餳箱餳發(fā)，約25分鐘。

3、將餳發(fā)的原料放至案板上，下劑每個約90克，搓圓再入餳箱最后餳發(fā)約30分鐘。

4、將餳發(fā)的原料刷上蛋液灑上芝麻，入爐烤至上火200℃、下火180℃，10-15分鐘即可。

墨子酥的營養(yǎng)功效

1、1983年，貌不驚人的墨子酥被國家商業(yè)部授予“名特產(chǎn)品”稱號。稱號歸稱號，百姓認(rèn)準(zhǔn)的是它好吃，專家則推崇它還有潤肺、烏發(fā)、止咳、通便的功效。

2、墨子酥的制作原料黑芝麻有潤腸通便的作用，特別是對老年人的習(xí)慣性便秘有顯著療效，所以墨子酥也便具有了這些功效。

3、高血壓、高脂血、貧血、發(fā)枯發(fā)落、須發(fā)早白，皺紋增多者都適宜多吃墨子酥。

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