在西餐中，牛排是其標(biāo)志性的食物，在歐洲中世紀(jì)時(shí)，牛肉是尊貴的王公貴族們才可能食用，雖然現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了那么苛刻，但卻賦予了牛肉尊貴的身份，牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而牛排怎么做，才能使其美味并且營(yíng)養(yǎng)，這就需要用心去體會(huì)。

牛排怎么做：黑椒牛排佐蜂蜜醬

食材的需要

牛排200克，奶酪50克，胡蘿卜50克，圣女果2顆，黃酒50克，黑胡椒粒、海鹽、蜂蜜、牛排醬各適量。

做法步驟

1、將黑胡椒粒與海鹽混合后，將牛排四周均勻的沾裹腌制20-30分鐘。

2、胡蘿卜切菱形、黃瓜奶酪切塊，圣女果對(duì)半切備用。

3、將腌制好的牛排放在烤箱中烤7分熟，每面2分鐘。

4、放入4湯匙的牛排醬和1湯匙的蜂蜜熬至醬油微濃稠。

5、將牛排、蔬菜、奶酪排盤(pán)后淋上蜂蜜醬汁即可。

小貼士

1、牛排怎么做好吃，那牛排的厚度就是值得考慮的，因?yàn)榕Ｅ诺暮穸葧?huì)影響烤的時(shí)間，這里牛排的厚度為1cm左右，如選用厚度不一樣的牛排請(qǐng)自行調(diào)配燒烤時(shí)間。

2、現(xiàn)磨的黑胡椒粒和普通黑胡椒粉口感會(huì)差很多，所以建議大家盡量選用現(xiàn)磨的黑胡椒粒。

3、我選用的牛排醬為燒烤腌制牛肉用的，這種半成品的調(diào)味醬好處在于可以按照個(gè)人喜好調(diào)配一些口感，此款醬汁因搭配蜂蜜所以口感偏甜，如喜歡酸口的可搭配鮮檸檬汁。

牛排怎么做才嫩：紅酒燜牛排

食材的需要

牛排1000克，生姜幾片、香蔥2根、草果1個(gè)、八角2朵、香葉幾片、胡椒少許、生抽2湯勺、鹽1茶勺、紅酒半杯、老抽1/3湯勺。

做法步驟

1、牛排清洗干凈，去掉血水，并瀝干水分。

2、準(zhǔn)備好紅酒、生姜片、香蔥結(jié)，香料用調(diào)料包裝在一起。

3、鍋中放入是適量的油，燒熱，放入牛排，翻炒至牛排的表面金黃，肉質(zhì)緊縮。

4、放入生抽和老抽，翻炒至上色。

5、沿鍋邊加入適量的開(kāi)水，放入生姜片、香蔥和香料包，再次燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入砂鍋，放入紅酒。

6、蓋上蓋子大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燜1個(gè)小時(shí)，調(diào)入鹽，轉(zhuǎn)大火收汁至濃綢即可。

小貼士

1、要想牛排怎么做才嫩，牛排的火候是至關(guān)重要的。

2、牛排要先炒至外表金黃，肉質(zhì)緊縮，才調(diào)入醬油著色，接著再加入開(kāi)水。

3、燜牛排的水量不用太多，這樣最后的湯汁才濃郁鮮美。

家常牛排的做法：蠔油牛排

食材的需要

牛霖300克，蘆筍、西紅柿、蠔油2大匙、水2大匙。

做法步驟

1、牛霖切兩片，厚度約為1.5公分，然后用槌子敲打至1—1.5倍大，腌制10分鐘，并封油待用。

2、蘆筍在沸水中汆燙熟切段，西紅柿洗干凈并用熱水稍燙下切片。

3、在平底鍋中放油，6分熱后放入腌制好的牛排，一面煎熟后，翻面再煎，盛盤(pán)待用。

4、在鍋中加入適量的蠔油和水，燒開(kāi)后將汁澆在鍋中即可。

小貼士

1、蠔油和水的比例我一般用1：1。

2、大火煎，有利于封住牛排內(nèi)部的汁水。

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