廣式月餅是我國(guó)南方，中秋月餅的一個(gè)形式，特別是廣東、江西等民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品。其特點(diǎn)是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品，也是人們?cè)谥星镏�夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。
       廣式月餅剛烤好后皮比較硬，待兩三天后回油變軟即可。皮與餡的比例可按自己的喜好來(lái)搭配。
       皮和餡的比例是3:7，如果做75克的月餅，則皮20克，餡55克。如果50克的月餅，皮15克，餡35克
       如果是2：8。比如，如果你要制作100克一個(gè)的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成20克一個(gè)，蓮蓉餡加蜜豆為80克。

   材料

   中筋面粉100g 奶粉5g 轉(zhuǎn)化糖漿75g 花生油25g 蓮蓉餡550g 蜜豆100g 枧水1g

   做法

   1.準(zhǔn)備原料
   2.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻
   3.倒入面粉和奶粉
   4.揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)
   5.取蓮蓉餡45克按扁
   6.包入10克蜜豆
   7.搓成圓球
   8.餅皮面團(tuán)分成20克一個(gè)，蓮蓉餡為55克
   9.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁
   10.把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間
   11.用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，包好以后，成為一個(gè)圓球
   12.模具中薄薄的刷一層油
   13.把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?br />    14.壓出月餅花紋
   15.提起月餅?zāi)Ｗ樱�就好�?br />    16.在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃水，再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘

   小貼士

   廚房小語(yǔ)：
   1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復(fù)雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來(lái)代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水。
   2、時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)。

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