竹蓀又名為竹笙、竹參，是一種寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，被人們稱(chēng)為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，味道濃郁，滋味鮮美。今天，大家就和小編一起來(lái)看看竹蓀燉雞的做法怎么做好吃吧。

竹蓀燉雞食材準(zhǔn)備

食物主料

竹蓀、雞肉

食物輔料

鹽、水、姜、花椒

竹蓀燉雞前期準(zhǔn)備

材料處理之竹蓀泡發(fā)

將所有材料準(zhǔn)備好，把竹蓀浸泡泡發(fā)。

?在浸泡竹蓀的時(shí)候，一定要根據(jù)自己的口味來(lái)浸泡的竹蓀的多少，因?yàn)橹裆p的味道比價(jià)大，在燉雞的時(shí)候也不易過(guò)多。在浸泡竹蓀的時(shí)候，要選用涼水浸泡，并多沖洗幾次，以達(dá)到去除竹蓀上的泥沙。

竹蓀燉雞雞肉處理

材料處理之雞肉焯水

先將雞肉洗凈，剁成小塊備用。將剁成塊的雞肉放入鍋中，加以涼水燒開(kāi)，焯水一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

?雞肉焯水，為了去除雞肉里的血水，使雞湯更加的鮮。

輔料準(zhǔn)備之生姜切片

將生姜切片備用，把浸泡洗凈好的竹蓀切去頭尾，切段，過(guò)水、撈起、瀝干備用。

?竹蓀過(guò)水，是為了提高竹蓀在雞湯的中的口感更佳的鮮美。

竹蓀燉雞雞肉入鍋

燉雞步驟之加入雞肉

把焯水后的雞肉倒入砂鍋中，加入適量的鹽和清水、姜片、適量花椒粒，先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)用小火慢燉半個(gè)小時(shí)。

?燉雞湯的時(shí)候，一定要用大火燒開(kāi)，在用小火慢燉，那樣燉出的湯，比較濃郁，更有營(yíng)養(yǎng)。

燉雞步驟之加入竹蓀

當(dāng)雞湯燉有半個(gè)小時(shí)有，把事先準(zhǔn)備好的竹蓀倒入到雞湯中，在燉至半十五分鐘左右。

?加入竹蓀的時(shí)候，一定要等雞湯燉至的熟了才能，倒入進(jìn)去，因?yàn)橹裆p燉雞了會(huì)燉化，那樣會(huì)影響竹蓀的口感。

竹蓀燉雞出鍋知識(shí)

當(dāng)竹蓀燉熟后加入鹽調(diào)味，在燉兩分鐘即可出鍋。

?為了使燉湯更佳的選美，都可以采用砂鍋燉湯，如果制作竹蓀燉雞的過(guò)程中，想要更佳的美味，也可以加一些香菇在湯一起燉煮。

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