豆瓣醬是川菜中非常重要的一種調(diào)味料，其實(shí)全國各地有多種豆瓣醬，四川豆瓣醬最為出名，這可能也和川菜的流行有一定關(guān)系，一道普普通通的家常菜加入了豆瓣醬也能有不錯(cuò)的味道，這就是豆瓣醬的功力，下面就來看看怎樣做瓣醬。

豆瓣醬的做法

食材準(zhǔn)備

紅辣椒5斤，大蒜1斤，發(fā)酵豆瓣5斤，鹽適量，白糖，白酒少許。

方法步驟

1、將大蒜剝好后切成蒜碎，紅辣椒洗凈晾干待用；

2、將紅椒剁成辣椒醬放入盆中，加入蒜碎，鹽，白糖和白酒拌勻；

3、將曬干的發(fā)酵豆瓣倒入辣椒醬中攪拌均勻，然后放入壇子中；

4、蓋好，壇沿裝清水，放于陰涼處半個(gè)月即可。

四川豆瓣醬怎么做

食材準(zhǔn)備

紅辣椒4斤，鹽1斤，霉豆瓣干，白胡椒粉，醪糟，紅糖，青花椒，山奈，大料適量，白酒，菜油適量。

方法步驟

1、將紅辣椒洗凈瀝干后剁碎，然后放入容器中加入鹽攪勻；

2、將豆瓣略微清洗一下，然后瀝干，放入高度白酒中浸泡1天；

3、青花椒，山奈，八角放入鍋中，加水煮沸待用；

4、腌制一晚的辣椒醬中加入醪糟適量，白胡椒粉10克，再加入瀝干的豆瓣；

5、放入100克紅糖，攪勻后加入煮好的大料水和大料，青花椒等拌勻；

6、裝好之后密封，待其發(fā)酵3天，然后在上面倒上一層生菜油，再發(fā)酵一個(gè)星期即可。

家常豆瓣醬的制作方法

食材準(zhǔn)備

紅辣椒10斤，霉豆瓣2斤，蒜碎4斤，食鹽3斤，八角，香葉，桂皮少許。

方法步驟

1、將辣椒去蒂洗凈，瀝干后打碎；

2、然后加入蒜碎，食鹽，八角，香葉和桂皮攪拌均勻，然后晾曬幾天；

3、將霉豆瓣放入涼開水中加入半袋鹽泡發(fā)；

4、待辣椒醬曬至水分干，加入豆瓣拌勻，然后加入生菜油淹沒；

5、在曬上幾天，變得紅亮純香即可。

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