[烹制方法]

　　1.雞剁去頭爪，用清水洗凈。雞肫剁成末。元蘑擠凈水，切成絲。蔥一切兩半，再切成 3厘米長的絲。銀杏去殼，加精鹽炒成綠色。

　　2.雞蛋 1個(gè)，搕入碗內(nèi)，加淀粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調(diào)和成糊。

　　3.雞胸脯朝上放在魚池盤上，抹勻雞蛋糊，上展蒸 3小時(shí)左右。

　　4.豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米寬的大片，用平鍋煎至兩

　　5.雞蛋 1個(gè)煮熟，剝?nèi)�殼，橫切為二，一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然后掰開，另一半，立刀切成四瓣。

　　6.將余下的蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮，切成絲。

　　7.將蒸好的雞取出，雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中，再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上，雞肉的正中間放上半個(gè)雞蛋，將立刀切的四瓣雞蛋，對稱地放在四角上。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、蔥絲分別擺放在雞蛋的周圍，上面點(diǎn)綴上綠色的銀杏、松仁，然后蓋鍋置微火上，鍋內(nèi)菜稍熱時(shí)，撒上胡椒粉，上桌即可。

　　[工藝關(guān)鍵]

　　此品注重造型美觀，做工細(xì)膩，用以顯示宴席檔次。

　　[風(fēng)味特點(diǎn)]此菜系朝鮮族風(fēng)味大菜，做工細(xì)膩，色彩鮮艷，造型美觀，質(zhì)地軟嫩，口味香辣。

《蒸雞肉的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/112728/