椒麻雞有著典型的川菜風(fēng)味， 原料主要以雞肉為主，配料搭配青椒、香菜，口味麻辣鮮香，開(kāi)胃可口。雞肉是肉類中蛋白質(zhì)含量最高的，但是脂肪的含量卻很低，不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖，卻能很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

椒麻雞的正宗做法

食材準(zhǔn)備

三黃雞半只，青花椒30克，蔥3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，紅糖8克，鹽10克。

方法步驟

1、將雞肉清洗干凈，撒上鹽用手搓揉一至兩遍后，用清水沖洗干凈。

2、切成小塊，將多余的油脂分離出來(lái)。

3、炒鍋加熱不放油，將雞油放入，用小火加熱，將油脂煸出。

4、剩余的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開(kāi)始出現(xiàn)金黃色，放入切好的雞肉，繼續(xù)翻炒至雞肉變白。

5、雞肉變色后，放入白酒炒勻，再放入蔥、姜、紅糖炒勻。

6、放入生抽，轉(zhuǎn)中大火將雞肉炒至棕紅色，放入青花椒、胡椒葉翻炒，直到花椒出現(xiàn)香味后，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞表面，蓋上鍋蓋用中火燉至水分收干，雞肉成熟即可。

椒麻雞怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

黃雞1只，香菜3根，胡椒5克，大蔥1段，鹽3克，玉米油20毫升，木姜油10毫升，涼拌醬油30毫升。

方法步驟

1、雞肉去掉內(nèi)臟，清洗干凈，放在燒開(kāi)的開(kāi)水中，轉(zhuǎn)小火燜煮30—40分鐘，至到肌肉成熟。

2、香蔥、香菜洗凈，切段，大蔥斜切成段，再用手將其略掰碎，干青花椒用石臼搗碎，備用。

3、將煮好的雞撈出，再放在冷水中浸涼，然后瀝干水分，用手撕在校條，去掉骨頭。

4、炒鍋燒熱，放入玉米油，等油燒至六成熱時(shí)，放入大蔥煸炒出項(xiàng)，加加入青花椒碎拌炒均勻關(guān)火。

5、放入撕好的雞肉攪拌，再放入香蔥段、香菜段、涼拌醬油、木姜油和鹽充分拌勻即可盛盤(pán)。

小貼士

1、這種做法白斬雞也是如此，在熱水中燜熟，之后放入冰水中，這樣可以保持肉質(zhì)細(xì)嫩。

2、用冰水浸泡過(guò)的三黃雞，肉質(zhì)更容易拆下來(lái)。

3、無(wú)論是麻椒還是黑胡椒，用現(xiàn)磨的方式，味道更香。

雞肉的營(yíng)養(yǎng)功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。

2、雞肉比其他肉類的維生素A含量多。

3、雞肉的鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富。

適宜人群

1、一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

2、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

3、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

4、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人椒麻雞、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

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