土豆燉排骨是以土豆和排骨為主要食材的家常菜，土豆在日常什么中常�？梢钥吹�、吃到。土豆有營(yíng)養(yǎng)，可以抗衰老還不比擔(dān)心脂肪過(guò)剩，土豆和排骨的巧妙結(jié)合使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，是人們餐桌上必不可少的一道美味佳肴。
土豆燉排骨
食材準(zhǔn)備
排骨500克，土豆1個(gè)，油適量，蔥姜蒜少許，生抽2勺，老抽1—2勺，鹽適量，料酒2勺，糖少許，花椒幾粒。
做法步驟
1、將肋排洗凈后切小段，控一下水分，加生抽1勺，料酒1勺、鹽少許，白糖少許腌半個(gè)小時(shí)左右，土豆去皮切塊備用。
2、鍋中加熱油，油熱后將土豆炸一下，炸至外皮焦黃。
3、將排骨也過(guò)一遍油（這步也可以省略）。
4、鑄鐵鍋中放入少許油，油熱后加蔥姜蒜和花椒炒出香味。
5、加入排骨迅速翻炒，加入生抽、料酒、老抽、少許糖和適量的鹽，加入少量的水。
6、這時(shí)候?qū)⑼炼沟谷肱殴侵校w上鍋蓋。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
7、開(kāi)鍋后如果還有水的話，可以用大火將水收干，也可以直接帶湯汁食用。
土豆燉排骨的做法
食材準(zhǔn)備
排骨600克，土豆2個(gè)，蔥適量，姜一塊，蒜3瓣，花椒適量。
做法步驟
1、鍋內(nèi)加清水，放入排骨大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮3-5分鐘，鍋內(nèi)加清水，放入排骨大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮3-5分鐘，再將排骨塊撈出。
2、排骨塊控凈水待用，土豆切滾刀塊。
3、鍋內(nèi)倒油，放入蔥姜蒜花椒粒爆香，加入排骨，中火翻炒，至表面微焦，適量地倒入醬油，炒至排骨款均勻上色。
4、加入清水，水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
5、放入土豆塊，繼續(xù)中火燉制15—20分鐘，可以根據(jù)自己的喜好留些湯汁或者收干湯汁。
烹飪技巧
1、排骨等肉類焯水的時(shí)候一定要涼水下鍋，這樣才能焯凈里面的血水。
2、排骨最好炒至表面微焦后再添水燉制，這樣燉出來(lái)的排骨比較香。
3、醬油不必非用黃豆醬油，可以換成其他喜歡的口味的醬油。
4、排骨要先燉制20-25分鐘后在放入配菜（如豆角土豆），否則會(huì)使配菜過(guò)度軟爛。
5、燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調(diào)味。
土豆燉排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
土豆有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢，吃土豆還必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，每天吃土豆，可以減少脂肪攝入，土豆還有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。膳食纖維是植物細(xì)胞的堅(jiān)韌壁層，吃進(jìn)人體后，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后,被列為“第7類營(yíng)養(yǎng)素”。
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