紅燒桂魚作為川菜中特色菜肴之一，色佳味美，肉質(zhì)鮮嫩，且富含蛋白質(zhì)和抗氧化劑，能夠強(qiáng)身益氣。紅燒桂魚的做法也有一定的規(guī)則和講究，下面我們就一起來看看紅燒桂魚的做法。

紅燒桂魚的做法

食材準(zhǔn)備

桂魚、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、八角、調(diào)和油、醬油、白醋、白糖。

方法步驟

1、將桂魚除去魚鰓魚鱗和內(nèi)臟，沖洗干凈。

2、姜蒜切片，蔥切段，放入碗中，加適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁備用。

3、炒鍋放油，油熱后，爆香蔥姜蒜。

4、下入桂魚，將魚煎至兩面均成金黃色。

5、倒入適量白醋，蓋上鍋蓋燜煮20秒后倒入調(diào)好的汁水。

6、加入花椒、八角、料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁即可裝盤食用。

小貼士

1、桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。

2、清理桂魚時無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內(nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚鰓一同拉出即可。

家常紅燒桂魚的做法

食材準(zhǔn)備

桂魚、黃酒、白酒、油、蔥、姜、老抽、鹽、白糖、雞精。

方法步驟

1、桂魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗凈，蔥切段，姜切片。

2、桂魚洗凈后在魚身上斜刀，放入盆中倒一些黃酒，腌制除去魚的腥味。

3、炒鍋入油，待油溫6成熟時，下入蔥姜爆香一下。

4、下入桂魚，把魚煎至兩面略焦，倒少許白酒。

5、鍋中倒入適量清水，加入醬油、白糖、鹽。大火燒開，中途要翻面。

6、開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒15分鐘，湯汁收干即可出鍋。

小貼士

1、吃桂魚前后一小時內(nèi)忌喝茶。

2、有哮喘、咯血的病人和寒濕盛者不宜食用桂魚。

紅燒桂魚怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

桂魚、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、鹽、濕淀粉、蔥、姜、豬油。

方法步驟

1、宰殺桂魚，清理魚鰓魚鱗內(nèi)臟，沖洗干凈。

2、在魚身兩側(cè)開花刀，用紹酒和鹽將魚內(nèi)外涂抹一層，腌制10分鐘，然后撒一層淀粉在魚上。

3、紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成細(xì)絲。

4、炒鍋燒熱，放入豬油，待油溫7成熟下桂魚，炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。

5、蔥、姜切絲，加入適量白糖、醬油、醋、鹽調(diào)成味汁。

6、炒鍋入油加熱至8成熟，放入辣椒絲，倒入味汁，燒沸至湯汁為深紅色。

7、趁熱將燒好的湯汁澆在桂魚身上即可。

小貼士

1、桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對美容減肥是極佳的選擇。

2、桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，能夠補(bǔ)虛促消化。

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