秋冬季節(jié)喝鴨子湯最為滋補(bǔ)。比如有鴨都之稱的杭州，當(dāng)?shù)伉喿訙�的做法非常之多，每個(gè)季節(jié)都有不同的鴨子湯的做法。比如在秋冬季節(jié)，人們胃口大開，老杭州家家戶戶都會燉老鴨子湯。今天小編就為大家介紹幾種鴨子湯的做法。

如何選擇做鴨子湯的老鴨

俗話說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，也就是說，若想用鴨子進(jìn)行滋補(bǔ)的話一定要用老鴨。嫩鴨不但達(dá)不到滋補(bǔ)的功效，而且有毒，不宜選用。那么如何鑒別嫩鴨和老鴨呢?這里教給大家選購技巧：毛色暗、無光澤、腳色深紅、嘴筒堅(jiān)硬，翼窩下的羽毛全部長出，是老鴨。毛色光鮮、嘴筒軟、腳部呈黃色，皮色雪白光滑，則為嫩鴨。

沙鍋鴨子湯怎么做好吃

食材

老鴨1只，水發(fā)冬菇15克，筍片15克，胡蘿卜片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，姜片10克。

做法

1、鴨子開膛，去掉內(nèi)臟，洗凈后放入開水中焯透，撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用。

2、冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝去水。

3、冬菇、筍片放入沙鍋內(nèi)墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在沙鍋內(nèi)。

4、加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛。

5、撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。

蓮杞燉鴨子湯的做法

食材

老鴨1只，蓮子150克，枸杞子20克，蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精各適量。

做法

1、將鴨宰殺，去凈毛，從腋下開一小口取出內(nèi)臟后洗凈備用。

2、蓮子溫水泡發(fā)至軟，去蓮心；枸杞子洗凈；蔥洗凈切段；姜去皮，洗凈，切塊。

3、將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內(nèi)，放入沙鍋中，加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊。

4、旺火燒開后改用小火燉煮至鴨子熟爛，揀去蔥、姜、花椒，加入適量味精調(diào)味即成。

帶絲鴨子湯的做法

食材

老鴨子500克，水發(fā)海帶絲150克，姜20克，精鹽5克，胡椒面5克，鮮湯2000克。

做法

1、將鴨子洗凈，砍成麻將牌大小的塊，用沸水汆一下?lián)破稹：�帶絲用水漂洗干凈。姜拍破。

2、鮮湯入鍋(高壓鍋亦可)，下鴨塊、姜、精鹽、胡椒面、海帶絲，燉至鴨塊您軟時(shí)起鍋上桌。

做法技巧

1、買回來的鴨子要注意去鴨臊味，摳掉鴨肺。鴨塊要剁得均勻。

2、鮮湯應(yīng)一次加足，中途不要加水。

鴨子湯的營養(yǎng)價(jià)值

鴨肉的蛋白質(zhì)含量比一般的畜肉含量高很多，夏季和鴨子湯還能起到降火的作用，還有滋養(yǎng)五臟，補(bǔ)血行水，生津養(yǎng)胃的功效。燉鴨子湯時(shí)，選用老鴨更好，甚至還有老鴨子湯勝過補(bǔ)藥的說法。配合上不同的食材能夠起到不同的滋補(bǔ)效果。

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