豆腐是我國(guó)古人發(fā)明的一種健康食品，已有兩千多年歷史，豆腐干是豆腐的再加工制品，能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間，因其鮮香的口味，硬中帶韌的口感，又被人稱(chēng)為素火腿。

香辣豆腐干

食材準(zhǔn)備

豆腐400克，泡好的黃豆100克，大蔥3段，蒜5瓣，香葉2片，生姜2片，紅辣椒2個(gè)，八角1個(gè)，桂皮1塊，香菜適量，生抽，老抽，香辣醬，白糖，料酒，鹽白胡椒適量。

方法步驟

1、將豆腐從中間切開(kāi)，切成薄厚均勻的豆腐片，5mm左右就差不多了，太薄了容易碎，太厚了不容易入味；

2、鍋中放少許油，把豆腐放進(jìn)去小火慢煎，煎至一面金黃，翻面，煎至兩面金黃即可出鍋；

3、依次把所有的豆腐片都煎成金黃色的，煎完后的豆腐有嚼勁，吃起來(lái)更勁道，煮的時(shí)候也不容易散；

4、鍋?zhàn)酉锤蓛�，把煎好的豆腐干均勻的碼在鍋內(nèi)，放入生抽﹑老抽﹑辣椒醬﹑白糖﹑料酒﹑鹽﹑白胡椒各適量；

5、再放入蔥姜蒜﹑香葉﹑辣椒﹑八角﹑桂皮，倒入適量的水，沒(méi)過(guò)豆腐干表面3cm就可以了，用勺子把湯汁攪拌均勻；

6、大火煮開(kāi)后，加入泡好的黃豆，改中火繼續(xù)燉煮；

7、大約煮15分鐘左右，黃豆和豆腐都充分入味；

8、開(kāi)大火收汁即可，收汁的時(shí)候要不停的用鏟子翻動(dòng)，防止糊鍋。

茄汁豆腐干

食材準(zhǔn)備

豆腐干200克，油適量，鹽適量，糖適量，番茄醬適量，蔥適量，鮮抽適量。

方法步驟

1、豆腐干洗凈，切菱型片，放入平底鍋用油煎；

2、兩面煎透，加一大碗水大火煮開(kāi)，小火10分鐘；

3、加番茄醬，大火煮至汁稠；

4、加鹽，糖，鮮抽，雞精調(diào)味，再撒些蔥花即可。

豆腐干拌香菜

食材準(zhǔn)備

豆腐干，香菜，生抽，白糖，醋，姜末，香油，老干媽辣醬。

方法步驟

1、香菜揀好洗凈用涼白水洗一遍瀝干水，切段；

2、豆腐干切絲待用；

3、燒水，水沸后豆腐干絲焯水，撈出后瀝水；

4、豆腐干和香菜放入盆中，加入生抽、白糖、醋、姜末，香油拌勻即可。

小貼士

豆腐干絲可以不用焯水，或者選用過(guò)油的方式，更爽脆。

臘肉香干

食材準(zhǔn)備

豆腐干，臘肉，尖椒，姜，油，干辣椒，料酒。

方法步驟

1、將豆腐干切成條，臘肉切片，尖椒斜段；

2、起油鍋，用姜絲，干辣椒段爆香；

3、倒入臘肉片， 煸炒出油；

4、倒入豆腐干翻炒；

5、加少許料酒炒勻后加少許水略炒；

6、加入尖椒，食鹽炒勻即可。

可樂(lè)豆腐干

食材準(zhǔn)備

豆腐干，可樂(lè)，香菜，蔥，生抽，老抽，料酒，鹽。

方法步驟

1、豆腐干切塊，香菜剁碎、蔥白切段；

2、鍋中放適量油，冷油下豆腐干煎，先大火，1-2分鐘后轉(zhuǎn)小火；

3、一面煎好翻面煎，煎到豆腐干鼓起來(lái)切表面金黃；

4、鍋里留底油，爆香蔥段，下煎好的豆腐干；

5、放生抽，少許老抽，料酒適量以及可樂(lè)；

6、放適量鹽，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮5、6分鐘，轉(zhuǎn)小火煮；

7、中間打開(kāi)一次鍋蓋，適當(dāng)翻炒，煮到湯汁稠，豆腐干入味，轉(zhuǎn)大火拌炒；

8、出鍋前撒香菜碎即可。

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