白果這種食材有一定的毒性，不能生食也不能吃太多，一般情況下都是用白果燉湯的，白果煮過之后會好很多。不過還是可以炒白果吃的，但是炒著吃的量要更少才行，制作的時候要將皮和芯都去干凈才好。

五花炒白果

食材準備

白果，五花肉，雞蛋，青菜，熱狗，芹菜，白糖，鹽，生抽，雞精，料酒，油。

方法步驟

1、將白果切片，泡在水中待用，花菜洗凈切小朵；

2、五花肉切細條，熱狗切片，芹菜切好，蒜拍爛，生姜切片待用；

3、炒鍋少許油，放入生姜和五花肉，炸出油后加入熱狗，瘦肉，芹菜，花菜全部倒入鍋中；

4、炒勻后加入白果翻炒，加入少許鹽，生抽和白糖，雞精和料酒翻炒至白果變軟，撒些芹菜葉即可。

小貼士

白果下鍋后要不停的翻炒，避免粘鍋。

玉米炒白果

食材準備

玉米粒，白果10顆，松仁適量，黃瓜少許，胡蘿卜適量，鹽，糖，淀粉，水適量。

方法步驟

1、白果敲開后去皮和外殼，放入水中，加鹽煮開，再煮3分鐘；

2、然后撈出迅速放入冷水中，浸泡半小時，剝干凈表皮瀝水待用；

3、另取鍋燒開水，水開后放入玉米粒汆燙1分鐘，然后撈出待用；

4、松子放入微波爐打1分鐘后去殼，胡蘿卜和黃瓜切丁，淀粉加水調(diào)勻成水淀粉；

5、炒鍋放入少許油，放入黃瓜和胡蘿卜丁，煸炒熟后加入玉米粒，加入鹽和糖炒勻；

6、然后加入處理過的白果和松仁，翻炒均勻，倒入水淀粉，翻炒至粘稠后關火即可。

小貼士

白果用水煮不僅能去除它有的微毒，還能去除苦味。

蝦仁炒白果

食材準備

白果80克，蝦仁300克，紅椒少許，黃瓜適量，雞蛋清少許，蔥姜適量，淀粉，花生油，鹽，雞精，料酒，高湯適量。

方法步驟

1、將白果去殼，放入到熱水中浸泡片刻，去皮取出綠胚芯后洗凈；

2、蝦仁洗凈后放入碗中，加入料酒，雞精，鹽，蛋清和水淀粉腌半小時；

3、黃瓜去皮切片，紅椒去籽切片，蔥白和姜切末待用；

4、炒鍋放花生油燒熱，下入蝦仁和白果翻炒，蝦仁變色彎曲后鏟出待用；

5、再起鍋，放入油爆香蔥姜末，下入黃瓜和紅椒翻炒后加入高湯，鹽和雞精炒勻；

6、然后放入白果，蝦仁翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

白果的毒性大都集中在綠色胚芯中，所以盡量去除。

白果的營養(yǎng)功效與注意

白果其實就是銀杏果，含有的營養(yǎng)比較多，能夠滋陰養(yǎng)顏抗衰老，另外還有治療肺結(jié)核，殺菌止咳，治哮喘的作用，能夠降低血清膽固醇。不過白果有小毒，不能生食，炒食不能過量，白果中毒的例子非常多，所以一定不能過量食用。

《炒白果的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/111901/