黃鱔很多人都見過的，看著有一點(diǎn)點(diǎn)像一條一條小蛇，不過這可不是蛇。黃鱔生活水邊石頭縫，泥洞中，不少人還會(huì)爪黃鱔或者釣黃鱔。黃鱔一生中有兩次性成熟，第一次是雌性，第二次是雄性，就是說它能夠變性，實(shí)現(xiàn)性逆轉(zhuǎn)，這是既當(dāng)?shù)�又�?dāng)媽了。

黃鱔怎么做好吃：茄子燒黃鱔

食材準(zhǔn)備

鱔魚300克，茄子500克，青紅椒少許，蒜末少許，生抽，老抽，鹽，糖適量。

方法步驟

1、將鱔魚洗凈切段，茄子切成長(zhǎng)條形待用；

2、炒鍋匯總放油燒熱，下入茄子炸軟撈出瀝油；

3、鍋留底油，倒入蒜末炒香，下入青紅椒，鱔魚翻勻；

4、倒入茄子，加入生抽，老抽翻炒均勻，加入少許水，蓋蓋燜5分鐘，撒鹽炒勻即可。

小貼士

鱔魚比較難殺，最好讓商家處理好，洗鱔魚時(shí)加入白酒或者醋能去除粘液。

黃鱔怎么做好吃：爆炒黃鱔

食材準(zhǔn)備

黃鱔700克，蔥頭適量，胡蘿卜1根，白菜適量，蔥姜蒜適量，青紅尖椒，豆瓣醬，料酒，生抽，食用油適量。

方法步驟

1、將尖椒切段，姜切片，蒜拍碎，蔥切片待用；

2、胡蘿卜，白菜幫子，蔥頭洗凈后切片待用，黃鱔處理好后切段；

3、炒鍋中燒熱油，下入尖椒，姜片，蒜碎，蔥片，豆皮，剁椒炒香；

4、倒入胡蘿卜和蔥頭翻炒，加入白菜片，加入鱔魚段，黃酒，生抽，旺火炒熟即可。

黃鱔怎么做好吃：梅菜干燒鱔魚

食材準(zhǔn)備

梅干菜，鱔魚1斤，八角4個(gè)，桂皮2塊，香葉，干尖椒適量，煮肥膘適量，生姜1塊，豆瓣醬，醋，老抽，料酒，鹽。

方法步驟

1、鱔魚處理干凈待用，梅干菜用溫水浸泡2小時(shí)；

2、肥豬肉和姜切片，梅干菜泡好后洗凈，擰干后切段；

3、炒鍋倒入適量的油，下入肥肉煸炒出油，然后倒入姜片炒香；

4、接著放入桂皮，香葉，干辣椒炒香，下入鱔魚爆炒至斷生；

5、加入鹽，料酒翻炒均勻，然后加入梅干菜炒勻，加入半鍋水；

6、然后加入豆瓣醬，醋，老抽，攪勻后蓋鍋燜煮，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜半小時(shí)，水分收干即可出鍋。

黃鱔怎么做好吃：排骨燉黃鱔

食材準(zhǔn)備

黃鱔，排骨，香菇，冬筍，火腿，蔥姜，胡椒粉，鹽，醋，白糖，料酒適量。

方法步驟

1、將排骨洗凈，入鍋，焯水待用，姜切塊，蔥切花，火腿切絲；

2、香菇泡發(fā)后劃上十字刀，黃鱔洗凈切段，冬筍切成小塊待用；

3、排骨放入砂鍋中，加入醋，料酒，火腿，適量清水，大火燒開后小火慢燉25分鐘；

4、砂鍋中放入香菇，鹽，白糖，小火燉10分鐘，然后放入黃鱔，冬筍，燒開后小火燉15分鐘

5、燉至黃鱔熟透后撒上胡椒粉，蔥花即可出鍋。

小貼士

黃鱔市場(chǎng)殺好帶回來后要盡快煮來吃。

黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，這兩種東西是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常食用卵磷脂能提高記記憶力，促進(jìn)大腦發(fā)育。另外它含有的一定鱔魚素能夠有效的降低血糖，并且脂肪含量又少，它含有的維A能保護(hù)視力，預(yù)防夜盲。

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