傳說臭桂魚的出現(xiàn)是因?yàn)橛腥嗽谙募編С艄痿~回老家，怕魚變質(zhì)，就不斷的用淡鹽水腌，結(jié)果沒想到因?yàn)樘鞖馐窃谑菬幔�魚還是變質(zhì)了，不過由于有鹽水，所以變質(zhì)不是太厲害，散發(fā)出的臭味不太多，制作后味道也還不錯，所以這臭桂魚的做法就流傳下來，沒想到還成了安徽的名菜。

臭桂魚的做法

臭桂魚的做法其實(shí)比較簡單，將魚殺號洗凈后用鹽腌一周左右，當(dāng)然溫度這里需要20多度，這樣魚才會發(fā)臭，其實(shí)有做過臘肉的朋友就會有這種經(jīng)驗(yàn)，如果鹽用少了，或者溫度有一些高就會導(dǎo)致腌出來的臘肉變味，有一點(diǎn)點(diǎn)臭味。

干鍋臭桂魚的做法

干鍋的做法已席卷全國，就連“臭名昭著”的臭桂魚也有了干鍋?zhàn)龇ā?/p>

食材準(zhǔn)備

臭桂魚1條，洋蔥50克，紅椒20克，姜蒜末20克，尖椒20克，香蔥20克，料酒20ml，老抽10ml。

方法步驟

1、將泡好的臭桂魚打斜刀，擦干水分待用；

2、鍋中放油燒熱，下入魚煎至兩面金黃后盛出；

3、鍋中余油，爆香蔥姜末，下入洋蔥片炒香，然后加入香蔥白和紅椒炒勻；

4、加入煎好的臭桂魚，淋上料酒，jiar8u適量的清水淹沒魚塊，燒開后加入老抽生抽調(diào)色；

5、然后中火燉上20分鐘，湯汁快要收干是加入蔥段和紅椒。

小貼士

浸泡會漸少臭桂魚的味道，時間視個人情況而定。

青椒臭桂魚的做法

加上青椒燒出來的臭桂魚，會減少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。

食材準(zhǔn)備

臭桂魚適量，青椒，姜，茶油，醬油，蠔油，鹽，雞精。

方法步驟

1、將臭桂魚清洗干凈，瀝水待用，青椒切碎，姜切末；

2、炒鍋中倒入茶油，將臭桂魚煎至兩面金黃；

3、然后撒入姜末，加入一晚水燒開，轉(zhuǎn)為中火，撒上青椒碎，加蓋燜5分鐘；

4、將桂魚翻面，加入鹽，醬油，蠔油，調(diào)味，收汁，撒上雞精即可出鍋。

小貼士

姜末可以去腥，加水時大約和魚平齊就可以。

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