毛豆有一道菜常備用來作為佐酒食物：鹽水煮毛豆。不去殼，直接煮，煮熟擠著吃。毛豆其實還有很多菜中得到了使用，比如下面這一道毛豆燒雞，就是一道典型的燒菜，毛豆的加入使得整到菜清香，艷麗。

清爽毛豆燒雞

食材準(zhǔn)備

三黃雞500克，毛豆50克，油適量，鹽適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，糖適量，姜。

方法步驟

1、將剁好的雞塊焯水待用；

2、炒鍋中倒油，放入姜片爆香，倒入雞塊翻炒；

3、然后倒入一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒；

4、一勺料酒，兩勺糖和兩勺鹽，加入適量的水，翻勻大火燒開；

5、然后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘倒入毛豆，再燉5分鐘左右即可。

蠔香毛豆燒雞

食材準(zhǔn)備

仔雞適量，毛豆，干辣椒，蒜，料及，蠔油，老抽 ，蔥，姜。

方法步驟

1、將雞肉焯水，用清水沖洗干凈；

2、鍋中放冷油加入干辣椒，蒜瓣，蔥姜小火爆香；

3、然后放入雞塊翻炒，加入料酒，老抽，生抽，蠔油適量；

4、加入清水沒過雞肉，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘；

5、毛豆剝洗干凈，煮15分鐘后放入毛豆，再煮20分鐘，大火收汁即可。

香辣毛豆燒雞

食材準(zhǔn)備

三黃雞一只，毛豆半碗，青椒2個，香菜1把，蒜5瓣，姜1塊，郫縣豆瓣醬5勺，生抽1勺，花椒少許，八角2個，糖一勺，香油一勺，雞精少許。

方法步驟

1、將雞洗凈，斬塊，焯水待用；

2、蒜拍扁，姜切片，青椒切圈，香菜切段；

3、炒鍋燒油，放入蔥姜蒜和花椒爆香，然后倒入雞塊翻炒至雞皮收緊；

4、然后倒入郫縣豆瓣醬，黃酒，糖，八角，生抽炒勻；

5、倒入熱水淹沒雞塊，蓋鍋，中火燒約10分鐘至湯汁減半后加入毛豆燒分鐘左右；

6、出鍋前倒入青椒圈，香菜段，香油，雞精翻炒幾下即可出鍋。

小貼士

郫縣豆瓣醬有咸味，一般不需要放鹽。

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