有的人看見辣椒就怕，有的人有非常喜歡辣，無(wú)辣不歡的朋友們肯定會(huì)喜歡接下來(lái)這道辣子雞，正巧前天在家做了這道菜，所以這里就把辣子雞的家常做法分享給大家。

辣子雞的家常做法一

食材準(zhǔn)備

雞肉適量，花生米適量，干辣椒適量，蒜適量，姜適量，八角，適量，花椒適量，生抽適量，五香粉適量，白糖適量，料酒適量，食用油適量，孜然粉適量，花椒粉適量，雞精適量，白酒適量。

方法步驟

1、干辣椒剪開，雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘；

2、燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開，倒一湯勺白酒，再次煮開撈出來(lái)洗凈控干；

3、雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多，微黃的時(shí)候，撈出來(lái)，再放進(jìn)去一次；

4、二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻；

5、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可；

6、放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精出鍋即可。

小貼士

腌時(shí)一定要放足鹽，因?yàn)橛驼ê蟮碾u肉是難以進(jìn)去鹽分的。

辣子雞的家常做法二

食材準(zhǔn)備

蔥適量，紅椒適量，辣椒面少許，干辣椒適量，雞蛋2個(gè)，雞小胸300g，蒜適量，青椒適量，花椒適量，油適量，料酒適量，味精適量，鹽一匙，小米辣適量。

方法步驟

2、料酒少許腌制5分鐘，蒜切片，小米辣切小段，青椒，紅椒切片；

3、油要多，青椒，紅椒先滑油，小火讓油降溫，低油溫滑入雞丁后大火快速滑熟；

4、然后蒜，干辣椒，小米辣，蔥下鍋炒出香味；

5、加入青紅椒，小火加入雞丁炒勻后大火；

6、加入辣椒面炒勻即可。

辣子雞的家常做法三

食材準(zhǔn)備

干紅辣椒，帶骨雞腿，花椒，生姜，大蒜，蔥段，熟白芝麻，白糖。

方法步驟

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段；

2、雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘；

3、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用

4、另取鍋，鍋里燒油至7成熱,倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻；

5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻,炒勻后起鍋即可。

小貼士

干辣椒和花椒的比例為4:1,雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，雞肉事先要用鹽腌制,最后炒雞的時(shí)候不要再加鹽。

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